食品安全是酒店餐饮服务的生命线，直接关系到宾客的健康与酒店的声誉。为了确保食品安全，酒店必须建立并严格执行食品安全管理制度，并将这些制度以制度牌的形式清晰展示，便于员工遵守和监督管理。本制度牌内容基于国家相关法律法规及行业标准制定，旨在为酒店餐饮管理提供全面指导。
一、食品采购与验收制度
- 采购食品必须来自合法、信誉良好的供应商，并索取相关合格证明文件（如营业执照、食品生产许可证、产品检验报告）。
- 肉类、蔬菜、调味品等原料应新鲜、无污染，严禁采购过期、变质或来源不明的食品。
- 建立采购台账，记录采购日期、品种、数量、供应商信息，确保可追溯性。
- 验收时，由专人检查食品外观、气味、包装，发现问题立即退货处理。
二、食品储存与保管制度
- 食品储存区域应保持清洁、干燥、通风，定期进行消毒和虫害防治。
- 生食与熟食、原料与成品分开存放，并使用标签标明品名、入库日期和保质期。
- 冷藏、冷冻设备需定期维护，温度控制在规定范围内（冷藏0-4°C，冷冻-18°C以下）。
- 遵循“先进先出”原则，定期检查库存，及时清理过期或变质食品。
三、食品加工与制作制度
- 加工区域划分明确，生熟分开，防止交叉污染。操作人员需穿戴清洁工作服、帽、口罩。
- 食品应彻底清洗、消毒，烹饪过程确保中心温度达到安全标准（如肉类75°C以上）。
- 使用专用工具处理不同食品，避免混用。严禁添加非食用物质或滥用食品添加剂。
- 成品食品应在规定时间内供应，剩余食品妥善保存，复热时需达到安全温度。
四、餐具消毒与环境卫生制度
- 餐具、厨具使用后及时清洗，采用高温蒸汽或化学消毒方法，确保无菌状态。
- 餐厅、厨房等区域每日清洁，每周大扫除，垃圾及时清理，防止细菌滋生。
- 员工个人卫生严格管理，上岗前洗手消毒，定期健康检查，患传染病者暂停工作。
- 建立环境卫生检查记录，发现问题立即整改，并追究相关责任人。
五、食品安全培训与应急处理制度
- 定期对员工进行食品安全知识培训，提高安全意识和操作技能，培训记录存档。
- 制定食品安全事故应急预案，如发生食物中毒等事件，立即启动应急程序，报告相关部门。
- 鼓励员工和宾客反馈食品安全问题，设立投诉渠道，及时处理并改进。
- 制度牌应悬挂在餐厅、厨房醒目位置，便于员工学习与宾客监督。
通过严格执行以上制度，酒店可有效预防食品安全风险，提升服务质量，赢得宾客信任。管理层需定期审查制度执行情况，结合实际情况优化调整，确保餐饮食品安全管理制度的持续有效性。
